¿Sabes cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo? ¡Llegaste al lugar indicado!
Tanto el gazpacho como el salmorejo, son alimentos fuertemente ligados a Andalucía. Siendo Córdoba la cuna del salmorejo, Sevilla sería la del gazpacho, aunque esto último no está confirmado al 100%.
De igual forma, ambos son bien reconocidos por todas partes de España y Portugal, además de en algunos países internacionales.
Sin duda alguna, el gazpacho y el salmorejo son recetas muy ricas y reconocidas pero, ¿qué diferencia hay entre el gazpacho y el salmorejo?
¡Pincha en lo que más te interese!
🍅 El origen del gazpacho y salmorejo 🥖
Como adelantábamos, tanto el gazpacho como el salmorejo provienen del sur de España.
Origen del gazpacho
Por un lado, el gazpacho tiene su origen en el siglo VIII en el reconocido Al-Ándalus. Es muy antiguo, tanto que se tiene constancia del gazpacho en el recetario romano.
En sus comienzos, el gazpacho no llevaba verduras y sólo contaba con pan con agua, aceite y vinagre.
A raíz del siglo XVI, con la llegada del tomate y el pimiento de América, se añadieron dichos alimentos al gazpacho. Normalmente era un alimento propio de campesinos y a partir del siglo XIX comenzó a tener cabida entre la clase burguesa.
Origen del salmorejo
Por otro lado, el salmorejo también cuenta con distintos cambios. Según se sabe, el origen del salmorejo actual estaría entre el siglo XIX y principios del siglo XX.
Sería durante esta época cuando se le añadió el ingrediente estrella: el tomate.
Antes era blanco, algo que en la actualidad también sigue existiendo: la mazamorra, típico también de Córdoba.
🍴 Componentes del gazpacho y salmorejo 🍴
Para poder conocer las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo, debemos tener en cuenta sus distintos componentes. Sigue leyendo para conocerlos.
Componentes del gazpacho
El gazpacho cuenta con los distintos componentes y composición:
- 1/2 kilo de tomate maduro
- 1/2 pimiento verde
- Un diente de ajo
- 1/2 pepino
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino
- 1 rebanada de pan blanco (si no dispones de pan blanco usa pan de molde)
- Sal fina
Componentes del salmorejo
Los ingredientes del salmorejo son:
– Tomate
– Pan de hogaza preferiblemente de Telera cordobesa
– Aceite de oliva virgen extra
– Dientes de ajo
– Sal al gusto
Además de esta receta en vídeo que te mostramos, también puedes hacer la receta del blog Recetas Nidito de Amor. ¡Podrás disfrutar de un plato fácil y muy nutritivo!
⚡ La diferencia entre gazpacho y salmorejo ⚡
Ya que conocemos los distintos ingredientes y la receta de cada uno, debemos señalar sus diferencias. Podemos diferenciar teniendo en cuenta los siguientes apartados.
Técnica culinaria
El gazpacho es una sopa fría de hortalizas, aliñada con aceite y vinagre y el salmorejo es una emulsión.
Por ello el gazpacho se puede tomar bebiéndolo en vaso mientras que el salmorejo tiene una textura más espesa.
Ingredientes
Como decíamos, tanto el gazpacho como el salmorejo tienen ingredientes muy similares. La principal diferencia es que en el gazpacho se usa además pepino, pimiento y vinagre, elementos que no se utilizan en la preparación del salmorejo.
También varían en la cantidad. Aunque ajo y pan son elementos comunes a salmorejo y gazpacho, en el salmorejo tienen mayor presencia al usar en mayor cantidad.
Igual pasa con el aceite, que se usa en más cantidad al hacer el salmorejo. En cuanto al vinagre, se suele usar en más cantidad en el gazpacho.
La importancia del agua
En referencia a la diferencia de ingredientes, hay que destacar aparte el agua. El agua es un ingrediente del gazpacho, que se incorpora en el pan, puesto en remojo o bien que se añade a las hortalizas a la hora de triturarlas.
La presencia del agua en el gazpacho hace que sea un plato de cuchara o de tazón ya que es una sopa de textura que posibilita su ingestión como bebida.
En el salmorejo no se añade agua salvo la de remojo del pan ni se incorpora al triturar los ingredientes, por lo que su textura es de una crema fría espesa.
Guarniciones
Mientras que en el gazpacho es común servirse dentro de la sopa fría unos picatostes de pan lo habitual en el salmorejo es acompañarlo de huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.
🔺 Variedades del salmorejo y gazpacho 🔺
Gracias a los distintos cambios que durante siglos modificaron la composición de ambas comidas, el salmorejo y el gazpacho tienen distintas formas de hacerse.
Así, es más posible disfrutar de las distintas recetas. ¡Toma nota!
Variedades del salmorejo
Porra antequerana
en la zona de Málaga existe esta variedad del salmorejo. Su nombre proviene porque su origen está en el municipio de Antequera, que es distinta del salmorejo original, por su mayor contenido en pan.
Mazamorra cordobesa
Tal y como hemos visto, la mazamorra es previa al salmorejo actual. Se elabora utilizando almendras, pan duro, ajo, vinagre, aceite y agua.
Salmorejo de Puente Genil
Se trata de la receta tradicional hecha a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal.
La diferencia en este salmorejo es que se añade un huevo crudo al primer majado de la mezcla.
Salmorejo jarote
Es el que se realiza en numerosos términos de la comarca del Valle de los Pedroches y Villanueva de Córdoba.
Se toma tanto como primer plato como postre para finalizar una buena comida.
Salmorejo con centollo y pepino
En esta receta se añade a la base de tomates, aceite, ajo, pan, huevo duro y sal, un chorreón de vinagre de Jerez y una cucharada de azúcar.
Luego se acompaña con pepino muy fino partido con trozos de carne de centollo.
Salmorejo de aguacate con granizado de albahaca y cerezas
Se suprimen los ingredientes tradicionales por otros, en este caso, aguacates.
Así, en un recipiente adecuado, se pone el pan, el ajo, el pimiento verde, la cebolleta, los aguacates abiertos y limpios, agua mineral, sal, vinagre y aceite de oliva.
Variedades del gazpacho
Existen diferentes formas de prepararlo. Te detallamos las más famosas.
Gazpacho extremeño
El huevo es la clave para diferenciar el gazpacho andaluz del extremeño, ya que éste último mezcla el huevo hervido con la masa y lo hace algo más espeso.
Gazpacho manchego
Por otro lado está el gazpacho manchego muy alejado del andaluz. Esta receta lo convierte en un plato de caza, rico en carnes y tomate.
El gazpacho de cebolla
También encontramos el gazpacho de cebolla, plato típico de El Burgo de la Serranía de Ronda, aunque también se puede encontrar una receta muy similar realizada con cebolla dulce en Fuentes de Zaragoza.
Gazpacho murciano
Murcia también tiene su propia sopa fría, con el orégano como principal condimento.
Además de utilizar siempre productos de la huerta murciana para que tenga más sabor si cabe.
El gazpacho malagueño o gazpachuelo
Todo esto nada tiene que ver con el gazpachuelo malagueño,una sopa a base de pescado, patatas, arroz y mayonesa, caliente y muy común en invierno y en fechas especiales.
Gazpacho de almendras cordobés
O el gazpacho de almendra cordobés, parecido al ajo blanco malagueño, ambos muy fríos.
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🔎 Fuentes y referencias 🔎
- City Life Madrid – Gazpacho vs Salmorejo: Which is Better?
- Your Spain – Gazpacho and Salmorejo: the difference between
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